Cevizli ve Otlu Ekmek tarifi

1 kg un

75 gr tereyağı

2 yumurta

1 su bardağı ılık süt

1 yemek kaşığı tuz

1 su bardağı file badem

2 yemek kaşığı ceviz

1 tutam taze biberiye

1 tutam taze adaçayı

1 tutam taze kekik

 

400 ml ılık su

1 paket yaş maya

1 yemek kaşığı bal

 

½ çay kaşığı kuru maya

4 yemek kaşığı ılık su

 

2 yumurta

½ çay bardağı süt

Çörekotu

Susam

 

400 ml ılık su yoğurma kabına konur 1 paket yaş maya ve 1 yemek kaşığı bal eklenir. Açılması için bekletilir.

 

4 yemek kaşığı ılık suyla yarım çay kaşığı kuru maya karıştırılır. 10 dakika bekletilir. Üzerine 1 bardak oda sıcaklığında su ve2 su bardağı un dökülüp karıştırılır. Oda sıcaklığında üzeri kapalı olarak 1 gün bekletilir ( Her gün tahta kaşıkla karıştırarak hazırladığını biga mayasını 1 hafta boyunca kullanabilirsiniz)1 kg un yoğurma kabına konur üzerine 1 yemek kaşığı tuz serpilir. Balla hazırlanan maya ve 75 gr yumuşatılmış tereyağı eklenir. Üzerine 2 yumurta kırılır. 200 gr biga mayası ilave edilir. 6 yemek kaşığı ılık süt konur. Kıvamını bulana kadar yoğrulur (Kulak memesinden biraz daha sert)Yağsız tavada 1 su bardağı file badem ile 2 yemek kaşığı dövülmüş ceviz kavrulur. Taze kekik, biberiye vee adaçayı küçük küçük kıyılır.Hazırlanan hamur 2 eşit bezeye ayrılır. Bir beze ceviz bir beze de taze otlarla yoğrulur. Üzeri kapatılarak dinlenmeye bırakılır. Otlu ekmek unlu eminde rulo halinde uzatılır. Yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir. Makasla boyuna kesik atılır. Cevizli ekmek hamuru da yaplanmış küçük kek kalıplarına yerleştirilip ayrı bir tepsiye sıralanır. İki tepsinin de üzeri örtülür. 2 yumurta yarım çay bardağı sütle çırpılıp ekmeklerin üzerine sürülür. Otlu ekmeğin üzerine çörek otu, cevizli ekmeklerin üzerine susam serpilir.Fırının içine ısıya dayanıklı küçük bir kapta su konur ve 5 dakika bırakılı (Ekmeklerin kurumadan pişmesini sağlayan nemi sağlar) Çıkartıldıktan sonra ekmekler yerleştirilir. Üzerileri kızarana kadar pişirilir.

 

Cevizili ve Otlu Ekmekler servise hazırdır.