Gelinim Mutfakta - Pezzik Cacığı ve Kestaneli Köz Patlıcan Tarifi

PEZZİK CACIĞI VE KESTANELİ KÖZ PATLICAN

1 tane orta boy soğan

3 yemek kaşığı zeytinyağı

Yarım yemek kaşığı domates salçası

Yarım su bardağı pilavlık bulgur

1 tane haşlanmış pancar

2 tane közlenmiş kırmızı biber ( konserve kullandım)

1 su bardağı haşladığımız pancarın suyu ( haşlanmış panca satılıyor ondan alabiliriz vakumlu poşette)

1 tatlı kaşığı Tuz

Üzerine ;

3 yemek kaşığı yoğurt

1 diş sarımsak

1 çay kaşığı Tuz

KESTANELİ KÖZ PATLICAN

200 gr kestane

4 adet patlıcan

3 yemek kaşığı un

2 yemek kaşığı tereyağı

1 çimdik muskat cevizi rendesi

2,5 su bardağı süt

1 adet defne yaprağı

3 dal doğranmış maydanoz

1 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI:

1-) Pancar kabukları soyularak 4'e bölünür ve üstüne geçecek kadar suda haşlanır. Sonrasında suyundan 1 su bardağı kullanacağız, ona göre ayarlayabilirsiniz.

Soğan küp küp doğranıp zeytinyağında sotelenir.

Salça eklenip 1 dakika kavrulur ve bulgur ilave edilip 3-4 dakika ara ara orta ateşte karıştırılır.

Haşlanmış ve küp küp doğranmış pancar, ince ince doğranmış konserve kırmızıbiber, tuz ve pancar suyu eklenip tencerenin kapağı kapatılır.

Kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirilir. Biraz demlenince servis tabağına alınıp üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir

2-) Patlıcanları közlemek için fırına koyun, durumlarını ara ara kontrol edip, duruma göre çevirin.

Bu arada, beşamel sos yapmak için başka bir tencerede tereyağı eritin, unu eleyerek ekleyin ve bir çırpıcı yardımıyla hızlı hızlı karıştırın.

Un kokmaya başladığında, yavaş yavaş sütü ekleyin ve karıştırmaya devam edin.

Muskatı ve defne yaprağını da sütün içerisine atın.

Süt kaynamaya başlayınca tuzunu da ekleyin.

5 dakika daha pişirdikten sonra altını kapatın, defne yaprağını çıkarın.

Pişen kestanelerin kabuğunu soyun.

1/3 ünü beşamel sosun içine atın ve sosu blenderdan geçirin.

Geri kalan kestaneleri, bıçak yardımıyla parçalayın ama dişe gelebilecek kadar iri kalsınlar.

Sonra sosun içerisine atın.

Közlenen patlıcanların kabuğunu soyun, bıçak yardımıyla iyice parçalayın ve sosun içine atın.

Kestane, sos ve patlıcanı birbirleriyle iyice harmanlayıp, kıyılmış maydonozu da ekleyip, servis tabağına alın.