X
X

Çıkı Dolma tarifi

07.03.2013 Perşembe 10:14 (Güncellendi: 07.09.2016 - 12:39)

Çorum'un yöresel tatlarından Çıkı Dolma tarifi, Mutfağım programında...

Malzemeler:
1 kg asma yaprağı
500 gr kemikli et
2 su bardağı kırık buğday
1 su bardağı kuru bakla
1 su bardağı yeşil mercimek
½ su bardağı kırmızı mercimek
9 adet kuru soğan
3 yemek kaşığı salça
½ demet dereotu
½ demet maydanoz
3 çay kaşığı nane
3 çay kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
3 yemek kaşığı tereyağı
 
Yapılışı:
Yarım kilo kemikli et kavrulur. 6 adet soğan küçük küçük doğranıp sıvı yağda kavrulur.  Pembeleşen soğanlra 1 yemek kaşığı salça eklenip 2 çay kaşığı tuz serpilir.  Kırmızı mercimek, yeşil mercimek, buğday ve akşamdan ıslatılmış bakla eklenir. Biraz kavrulup tüm malzemelerin üzerine 1 bardak su dökülür. 3 çay kaşığı nane, 2 çay kaşığı pul biber ve 1 çay kaşığı karabiber serpilir. İnce ince doğranan maydanoz ve dereotu katılıp arzuya göre biraz daha tuz eklenir. Hazırlanan dolma içi asma yapraklarına yerleştirilir ve yapraklar bohça gibi iri iri sarılır. Kend yağında kavrulan etler güvece yerleştilir. Üzerine dolmalar dizilir. Etin saldığı yağa yarım çay bardağı kadar sıvı yağ ilave edilir ve 2 yemek kaşığı salça kokusu çıkana kadar kavrulup, 1 çay kaşığı pul biber serpilir ve biraz su ile kıvamı açılır.  Dolmaların üzerine hazırlanan salçalı sos dökülür ve yemek ağır ateşte pişirilir. 3 adet soğan tereyağı ve biraz da sıvı yağile birlikte kavrulur ve dolma pişmesine yakın yemeğin üzerine dökülür. Pişen dolmalar servis tabağına ters çevrilir.
 
Çıkı Dolma servise hazırdır.
 

 
Tüm yörelerin yemek tariflerini görmek için TIKLAYIN