Tevek Sarması tarifi

Malzemeler:
1 kilo asma yaprağı
2 su bardağı yarma
 
Sosu İçin:
3 kg yoğurt
4 adet kuru soğan
1 adet yumurta
2 yemek kaşığı kepekli un
1 su bardağı zeytinyağı
 
Yapılışı:
2 Su bardağı yarmanın üzerine 1 bardak su eklenir ve yarmalar yumuşayana kadar yoğurulur. Bir gece önceden suda bekletilmiş asma yaprakları ortadan ikiye bölünür. İkiye bölünmüş asma yapraklarının içine fındıktan biraz daha büyük yarma parçaları doldurulup, minik sarmalar elde edilir. Derin bir tencereye sarmalar dizilir. Üzerini geçecek kadar sıcak su eklenip pişmeye bırakılır. Diğer tarafta; derin bir tencerede 3 kg yoğurt, 1 adet yumurta ve 2 yemek kaşığı kepekli un güzelce çırpılır. Malzemeler kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir. Başka bir tavada 4 adet yemeklik doğranmış kuru soğan, 1 su bardağı zeytinyağı ile karamelize olana kadar kavrulur. Kavrulan soğanların üçte biri yoğurtlu sosa, üçte biri sarmaların üzerine ilave edilir ve soğanların geri kalan kısmı da sarmaların üzerini süslemek için tavada bırakılır ve iyice renk değiştirene kadar kavrulur. Sarmaların üzerine yoğurtlu sostan bol miktarda dökülür ve sosla birlikte pişirilir. Sarmalar iyice yumuşayınca ocaktan alınır ve yoğurtlu sosu süzülür. Sarmalar bir servis tabağına alınır, üzerine yoğurt sosu gezdirilir ve karamelize olmuş soğanlar eklenip servis yapılır.