Kumbursiye tarifi (Antakya)

750 gr. iri kuşbaşı dana eti

100 gr. tereyağı

1½ kg arpacık soğan

1 kase nohut

2 baş sarımsak

2 büyük kaşık tuzlu yoğurt ya da süzme yoğurt

1 yemek kaşığı nane

Kurutulmuş acı kırmızı biber

 

Dana eti kendi suyunda kavrulur. Suyunu çekmeye başlayan ete büyük bir kaşık tereyağı eklenir. Ardından soyulan arpacık soğanlar bütün olarak sarımsaklarsa kesilerek tencereye atılır. Tencereye bir bardak su ve  tuzu  serpilir, pişmeye bırakılır. Bu arada önceden haşlanmış nohutu dökülür.

 

Son olarak tencereye et suyuyla yumuşayan tuzlu yoğurt  eklenir. Nane ve kırmızı acı biberleri eklendikten sonra, karıştırılarak pişirmeye devam edilir.

 

Kumbursiye derin bir çorba kasesinde servis edilir.